咖啡核桃吐司（老麵+冷藏中種）

  咖啡加上核桃堅果,在口中咀嚼香氣是如此地協調, 加入老麵以冷藏中種法製作而成的吐司, 除了組織蓬鬆柔軟之外, 還多了一份老麵特有的Q彈勁道, 真的很好吃,成了目前吐司類我的最愛！

  這幾天下雨, 吐司出爐放涼以後, 我沒有直接放進冷凍庫, 而是以夾鏈袋密封吐司, 在室溫中放了三天（完食） ,  到第三天吐司還是一樣地柔軟好吃！


*份量：12兩吐司模x4
*配方：


(中種）
高筋麵粉 630 g
水 280 g
全蛋 150 g
有機蔗糖 6.3g
低糖速酵 2.2 g
即溶咖啡粉 14 g

(主麵團）
高筋麵粉 270 g
水 224 g
有機蔗糖 129 g
脫脂奶粉 27 g
高糖速酵 5 g
老麵 180 g
鹽巴 16.2 g
奶油 81 g
核桃 180 g

*製作過程：

-使用了號稱三倍濃縮的即溶咖啡粉。



-前一天將中種所有材料, 攪拌均勻。



-在室溫放置了大約2個小時後,在麵團表面噴些水,以保鮮膜密封好放入冰箱。



-放入冷藏約12小時, 隔天取出後,麵團的樣子, 表面淡色的區塊是麵團接觸保鮮膜留下的印子 。



-沿著盆子邊緣, 緩緩倒入主麵團中的水量, 可以輕易地將中種麵團脫盆。



-中種麵團與主麵團的材料（除了鹽巴、奶油、核桃之外）, 一同攪拌均勻。



-加入鹽巴後, 加入奶油, 最後加入核桃。



-基本發酵約1個小時。


-分割、滾圓、中間發酵20分鐘。



-整型。







-放入模型內,做最後發酵（約90分鐘）。



-烤箱預熱上火160度/下火210度。

-進入烤箱前,在麵團中間擺上切成細條狀的奶油。



-麵團進入烤箱約30分鐘後, 表面覆蓋鋁箔紙, 一共烘烤約45分鐘。