對我來說, 磅蛋糕特有地香濃豐厚奶油味和扎實的口感, 本來應該是屬於冬天的食物, 但加入了奶油乳酪的磅蛋糕, 不僅口感非常溼潤, 一點也不乾, 還有奶油乳酪的好朋友-檸檬,和自製果醬（鳳梨與橙皮）甜蜜的香, 一口咬下, 嘴裡有清新果香, 還有奶油豐盛醇厚的底藴, 在夏天吃來也不覺油膩, 有同樣的扎實口感但很清爽, 口感濕潤不會乾乾鬆鬆！
*份量：18x9x7cm 磅蛋糕模型1個
*配方：
(A)
低筋麵粉 200 g
鹽 1/4 小匙
泡打粉 1/2 小匙
蘇打粉 1/4 小匙
(B)
全蛋 145 g (約三顆）
香草精 1/2 小匙
(C)
鳳梨與橙皮果醬 共100 g
檸檬皮屑 約一顆量（留下一眯眯, 最後放蛋糕表面）
(D)
砂糖 25 g
檸檬風味砂糖 50 g
海藻糖 25 g
(E)
奶油乳酪 145 g
無鹽奶油 109 g
(蛋糕表面糖霜）
糖粉 40 g
威士忌 2茶匙
水 1/2茶匙
*做法：
-將材料(A)過篩, 混合備用。
-將材料(B)攪拌均勻備用。
-材料(C)混和備用。
-材料(D)混和備用 。（下圖的"檸檬風味砂糖"是上次超市特價買的, 如果手邊沒有的話, 就使用砂糖替代, 並在備料的過程中, 將材料(C)的檸檬皮屑放到這邊來, 與糖類混合）。
-烤箱預熱170度。
-材料(E) 以打蛋器打發-蓬鬆。
-加入材料(D), 持續以打蛋器打發呈乳霜狀。
-分2~3次加入材料(B), 完全吸收後再加入下一次, 完成時混合物會呈現（比沒加奶油乳酪的磅蛋糕麵糊）稀薄地流動狀態, 那是因為配方中有大量軟質奶油乳酪的關係。
-加入材料(C)混合後, 分2次倒入材料(A)。
- 刮刀以切拌的方式, 輕柔地攪拌均勻。
-蛋糕麵糊放入模型中, 模型輕輕敲擊桌面, 排出麵糊中的空氣。
-放入已經預熱好170度的烤箱, 烘烤約65分鐘。以竹籤或筷子插入蛋糕中心, 拔出後沒有麵糊粘黏,就代表蛋糕已經熟了。
-蛋糕在烤箱中, 等待出爐的時間, 將（蛋糕表面糖霜）混合均勻備用。
-出爐後, 淋上糖霜, 撒上檸檬皮屑就完成囉！
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