伯爵奶茶吐司與麵包（米粉湯種+冷藏中種）

  這是伯爵茶與鮮奶熱戀的滋味～溫暖香氣 柔軟質地 、齒頰芬芳, 吃過了以後就會 一再地回味！

一直以來家人們都非常地捧場我做的麵包/吐司 , 所以這次決定要以"讓烤箱發功ㄧ次，做出兩份麵團"的方式（？）（簡單的說，就是可以減少預熱烤箱ㄧ次；一次接著烤兩份/現在是夏天，不熱白不熱，要就一次熱）來增加我這個小廚房的烘培產量，回饋親友們的愛 XDD
 
  因為我的烤箱和攪拌機一次最多大約只能操作12兩吐司模X3的份量,所以我準備了兩份材料,同時一起做。

*全部材料（12兩吐司模X3) :

鮮奶油黑芝麻吐司

  
這款鮮奶油黑芝麻吐司, 是從我喜愛的"吳寶春金牌吐司"配方修改而成的, 因為要消耗冰箱中的鮮奶油, 所以將原配方的牛奶用鮮奶油替代,又100g的鮮奶油中含有脂肪35g, 於是便將原配方中5%的奶油拿掉, 減少多餘的油脂。另外把8%的糖分配成5%白砂糖+3%海藻糖, 如果手邊剛好沒有海藻糖的話, 使用砂糖就可以了。

（海藻糖是一種天然糖類,1932年由Wiggers從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體内都廣泛存在，如：蘑菇類、海藻類、豆類等都有含量較高的海藻糖。）在麵包或蛋糕中酌量加入海藻糖, 可以延緩澱粉老化 , 維持更長時間的溼潤與柔軟, 甜度較低約砂糖的45%, 所以其他食材的風味更容易凸顯出來。不過缺點是價錢比一般砂糖貴了大約6倍。
  
 我認為若是以延緩澱粉老化改善成品口感的角度添加海藻糖, 一般家庭烘培成品量少, 也大多在2~3天內食用完畢, 其實不一定需要額外添加, 不過我也是上次逛食品原料行剛好看見, 一來想試驗添加後成品口感的差異性, 一來心想我就是要做給家人和自己吃的呀！如果可以當然要用好一點 XP 



*配方（12兩吐司模X3) ：

第一次嚐試做黑芝麻拖鞋麵包

第一次嚐試做拖鞋麵包，用相同的一份麵團分成兩次來操作，一次直接法，一次是冷藏隔夜。冰箱裡的法國麵包粉剩下1/3包，其餘的粉量我用高筋麵粉替代。歐式麵包使用的酵母都很少量，參拜過大師們的食譜幾乎都是使用麥芽精來提供酵母養份，酵母吃到糖會很嗨、有活力（跟三太子一樣耶），麥芽精不是那麼方便購得，我只好請酵母吃蜂蜜囉XP

*配方：

50%全麥紅蔾豆漿吐司

*材料：

20%全麥核桃鮮奶吐司 （湯種+冷藏中種法）

 用湯種加低溫冷藏中種法,做出來的土司組織細緻,口感綿密柔軟,而且最適合在夏天高溫的季節操作,不用再擔心麵團攪拌終溫飆高的問題了.

*材料：

薄荷龍葵漿果醬

  趁著這兩天時間空閒，穎先和我收拾簡單行囊，到好山好水的地方去找朋友。朋友家自種的野菜-龍葵已經結實壘壘，她得意的告訴我，龍葵漿果就是她心目中的臺灣藍莓，她最愛在農忙一陣之後，蹲在野菜叢中直接拔食這一顆顆的清香滋味。隔日早晨她們從田裡摘了一些做成果醬，搭配麵包和咖啡，大家便享用了一頓美味的早餐。

  野菜叢中一棵棵熟透飽滿的漿果,仿彿每一顆都在跟我說：選我！選我！於是我忍不住也摘了些，加入香草再做一個變化版的口味。

*材料：

73%鮮奶油餐包

冰箱裡的鮮奶油,還有一大半,上網查找鮮奶油麵包的食譜,大部分都是佔比例20~30%左右,看到這篇毛毛's吃美食愛旅遊日誌,中的食譜,裡面的鮮奶油比例竟然高達73%, 和作者一樣為了消耗鮮奶油,雖然配方中還有奶油再加上鮮奶油,讓我感到有點卻步,但是後來想想,只要抱持著適量品嚐的心態,這樣就可以讓身體感受這豐盈的滋味, 取代平常將麵包當主食一樣吃到飽的方式,這樣就可以了吧！

*材料：

鳳梨果醬

媽咪送我四顆金黃熟透的鳳梨, 每一顆都散發出誘人的香氣,我把鳳梨做成果醬和家人們一起分享.

*材料：

20%全麥無花果餐包

不知為何,無花果總是帶給我“既神秘又豐盛”的感覺,上禮拜在大型超市看見有機無花果乾,就決定把一整包的“神祕且豐盛”帶回家。在圖書館借了<大師手感的麵包/西川功晃>一書, 書中P.42全麥麵包麵團,因為配方中沒有加奶油,跟我平常愛吃的全麥吐司不一樣,所以想試做來吃看看！我把原來的配方加入湯種和無花果乾,還順便實驗了琳達公主的(毛巾製造蒸氣法）,假會一通，希望可以累積操作經驗，做出自己和家人都愛吃的麵包！

*材料:

美式胡桃餅乾

美式餅乾最大的特色，就是那軟Q的嚼勁了，我偏愛ㄧ口咬下邊緣酥脆、內心厚實軟Q好似麥芽糖卻不黏牙的口感。再加上大量的堅果，配上牛奶、豆漿或黑咖啡～好簡單卻真的滿足了：）

當初想自己做出這美味經典又家常的餅乾時，上網查找許多食譜，各家比例皆不同，耐心做了點功課，把各個食譜的百分比都算出來，又試做了其中一些，發現要好吃大量的糖是不能少的，紅糖還要是白糖ㄧ倍的份量之多（這樣才能製造出那迷人的軟Q嚼勁），如果可以克服這多糖的關卡😈那麼在自己動手做完享用成品之際（記得搭配牛奶或豆漿或咖啡），妳一定可以發現這種簡單卻又帶來完全滿足的感受了（我個人是ㄧ片就滿足了 ）。

到底有多簡單呢？從準備到製作完成不到ㄧ小時，聰明的妳還可以一次做雙份，將未烤的餅乾麵團放在冷凍庫保存，臨時拜訪親友、聚會或想吃的時候隨時取出，將烤箱預熱好，烤15分鐘就好了！真是獨樂樂又衆樂樂：）

*食譜及做法如下：