咖啡核桃吐司（老麵+冷藏中種）

  咖啡加上核桃堅果,在口中咀嚼香氣是如此地協調, 加入老麵以冷藏中種法製作而成的吐司, 除了組織蓬鬆柔軟之外, 還多了一份老麵特有的Q彈勁道, 真的很好吃,成了目前吐司類我的最愛！

  這幾天下雨, 吐司出爐放涼以後, 我沒有直接放進冷凍庫, 而是以夾鏈袋密封吐司, 在室溫中放了三天（完食） ,  到第三天吐司還是一樣地柔軟好吃！


*份量：12兩吐司模x4
*配方：

阿華田巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種法）

獻給愛喝阿華田的妹妹和Howard ：）

*配方：

伯爵紅茶蜂蜜巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種）

   繼上次伯爵奶茶吐司獲得親友們的好評, 這回穎先主動加碼提出不如加入巧克力豆在裡面, 做成餐包的樣子當成早餐來吃吧！的主意,  於是利用手邊現有的材料, 做出這款配方較上次不同的變化版, 將牛奶和鮮奶油替換成豆漿, 並且加入蜂蜜, 出爐後的麵包聞起來充滿伯爵茶佛手柑的氣味,嚐來帶有豆漿清香和細微地蜂蜜香甜, 取代了原本香濃的奶茶味,是比較清爽的版本, 適量的半甜巧克力豆豐富了口感, 也不會過甜。嗯！下次肯定再做...再做一個加入全麥麵粉的版本！


*配方（24個約65g的餐包+12兩吐司模x2）：

伯爵奶茶吐司與麵包（米粉湯種+冷藏中種）

  這是伯爵茶與鮮奶熱戀的滋味～溫暖香氣 柔軟質地 、齒頰芬芳, 吃過了以後就會 一再地回味！

一直以來家人們都非常地捧場我做的麵包/吐司 , 所以這次決定要以"讓烤箱發功ㄧ次，做出兩份麵團"的方式（？）（簡單的說，就是可以減少預熱烤箱ㄧ次；一次接著烤兩份/現在是夏天，不熱白不熱，要就一次熱）來增加我這個小廚房的烘培產量，回饋親友們的愛 XDD
 
  因為我的烤箱和攪拌機一次最多大約只能操作12兩吐司模X3的份量,所以我準備了兩份材料,同時一起做。

*全部材料（12兩吐司模X3) :

第一次嚐試做黑芝麻拖鞋麵包

第一次嚐試做拖鞋麵包，用相同的一份麵團分成兩次來操作，一次直接法，一次是冷藏隔夜。冰箱裡的法國麵包粉剩下1/3包，其餘的粉量我用高筋麵粉替代。歐式麵包使用的酵母都很少量，參拜過大師們的食譜幾乎都是使用麥芽精來提供酵母養份，酵母吃到糖會很嗨、有活力（跟三太子一樣耶），麥芽精不是那麼方便購得，我只好請酵母吃蜂蜜囉XP

*配方：

50%全麥紅蔾豆漿吐司

*材料：

20%全麥核桃鮮奶吐司 （湯種+冷藏中種法）

 用湯種加低溫冷藏中種法,做出來的土司組織細緻,口感綿密柔軟,而且最適合在夏天高溫的季節操作,不用再擔心麵團攪拌終溫飆高的問題了.

*材料：

73%鮮奶油餐包

冰箱裡的鮮奶油,還有一大半,上網查找鮮奶油麵包的食譜,大部分都是佔比例20~30%左右,看到這篇毛毛's吃美食愛旅遊日誌,中的食譜,裡面的鮮奶油比例竟然高達73%, 和作者一樣為了消耗鮮奶油,雖然配方中還有奶油再加上鮮奶油,讓我感到有點卻步,但是後來想想,只要抱持著適量品嚐的心態,這樣就可以讓身體感受這豐盈的滋味, 取代平常將麵包當主食一樣吃到飽的方式,這樣就可以了吧！

*材料：

20%全麥無花果餐包

不知為何,無花果總是帶給我“既神秘又豐盛”的感覺,上禮拜在大型超市看見有機無花果乾,就決定把一整包的“神祕且豐盛”帶回家。在圖書館借了<大師手感的麵包/西川功晃>一書, 書中P.42全麥麵包麵團,因為配方中沒有加奶油,跟我平常愛吃的全麥吐司不一樣,所以想試做來吃看看！我把原來的配方加入湯種和無花果乾,還順便實驗了琳達公主的(毛巾製造蒸氣法）,假會一通，希望可以累積操作經驗，做出自己和家人都愛吃的麵包！

*材料: