2016年5月15日 星期日

73%鮮奶油餐包



冰箱裡的鮮奶油,還有一大半,上網查找鮮奶油麵包的食譜,大部分都是佔比例20~30%左右,看到這篇毛毛's吃美食愛旅遊日誌,中的食譜,裡面的鮮奶油比例竟然高達73%, 和作者一樣為了消耗鮮奶油,雖然配方中還有奶油再加上鮮奶油,讓我感到有點卻步,但是後來想想,只要抱持著適量品嚐的心態,這樣就可以讓身體感受這豐盈的滋味, 取代平常將麵包當主食一樣吃到飽的方式,這樣就可以了吧!

*材料:


1.高筋麵粉(100%)   400g

2.鮮奶油(73%)  292g

3.砂糖(8%)  32g

4.鹽(1.3%)  5g

5.牛奶(12%)  48g -我使用冰水

6.新鮮酵母(4.5%)  18g -原食譜使用即溶速酵比例(1.5%)

7.老麵(12.5%)  50g -原食譜沒有,我冰箱剩一坨就加了

8.奶油(5%)  20g-原食譜比例(6.5%)

*作法:

-將材料1、2、3 低速攪拌至捲起階段,靜置30分鐘自我分解(autolyse)




-將材料4、5混合,加入麵團中,攪拌均勻


-加入材料6、7, 攪拌均勻

-加入材料8,低速-高速攪拌至麵團光滑、拍缸並拉出薄膜,攪拌終溫麵團約25.5度



-進行第一次基本發酵至麵團膨脹兩倍大 (我忘了時間,放到100分鐘)


-分割(55g/份,約16份),滾圓 ,進行中間發酵靜置約30分鐘





-第一次桿捲, 鬆弛靜置約10分鐘





-第二次桿捲

-整形、包餡(其中六個包了巧克力豆)






-最後發酵(約60分鐘, 發酵時間大約過35分鐘時,烤箱預熱200度)


-進入烤箱前,麵團表面塗抹全蛋液



-烘烤時間約18分鐘



-出爐後移到網架上降溫冷卻




說什麼望之卻步呢,晚餐我和穎先,他一邊吃雙份漢堡肉一邊嗑掉3個餐包,我煎了一條鹽漬靖魚也吃了兩個餐包呀~真香!



















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