冰箱裡的鮮奶油,還有一大半,上網查找鮮奶油麵包的食譜,大部分都是佔比例20~30%左右,看到這篇毛毛's吃美食愛旅遊日誌,中的食譜,裡面的鮮奶油比例竟然高達73%, 和作者一樣為了消耗鮮奶油,雖然配方中還有奶油再加上鮮奶油,讓我感到有點卻步,但是後來想想,只要抱持著適量品嚐的心態,這樣就可以讓身體感受這豐盈的滋味, 取代平常將麵包當主食一樣吃到飽的方式,這樣就可以了吧！
*材料：
1.高筋麵粉（100%) 400g
2.鮮奶油（73%) 292g
3.砂糖（8%) 32g
4.鹽（1.3%) 5g
5.牛奶（12%) 48g -我使用冰水
6.新鮮酵母（4.5%) 18g -原食譜使用即溶速酵比例（1.5%)
7.老麵（12.5%) 50g -原食譜沒有,我冰箱剩一坨就加了
8.奶油（5%) 20g-原食譜比例(6.5%)
＊作法：
-將材料1、2、3 低速攪拌至捲起階段,靜置30分鐘自我分解（autolyse)
-將材料4、5混合,加入麵團中,攪拌均勻
-加入材料6、7, 攪拌均勻
-加入材料8,低速-高速攪拌至麵團光滑、拍缸並拉出薄膜,攪拌終溫麵團約25.5度
-進行第一次基本發酵至麵團膨脹兩倍大 （我忘了時間,放到100分鐘）
-分割（55g/份,約16份）,滾圓 ,進行中間發酵靜置約30分鐘
-第一次桿捲, 鬆弛靜置約10分鐘
-第二次桿捲
-整形、包餡（其中六個包了巧克力豆）
-最後發酵（約60分鐘, 發酵時間大約過35分鐘時,烤箱預熱200度）
-進入烤箱前,麵團表面塗抹全蛋液
-烘烤時間約18分鐘
-出爐後移到網架上降溫冷卻
說什麼望之卻步呢,晚餐我和穎先,他一邊吃雙份漢堡肉一邊嗑掉3個餐包,我煎了一條鹽漬靖魚也吃了兩個餐包呀~真香！
沒有留言:
張貼留言