美式胡桃餅乾

美式餅乾最大的特色，就是那軟Q的嚼勁了，我偏愛ㄧ口咬下邊緣酥脆、內心厚實軟Q好似麥芽糖卻不黏牙的口感。再加上大量的堅果，配上牛奶、豆漿或黑咖啡～好簡單卻真的滿足了：）

當初想自己做出這美味經典又家常的餅乾時，上網查找許多食譜，各家比例皆不同，耐心做了點功課，把各個食譜的百分比都算出來，又試做了其中一些，發現要好吃大量的糖是不能少的，紅糖還要是白糖ㄧ倍的份量之多（這樣才能製造出那迷人的軟Q嚼勁），如果可以克服這多糖的關卡😈那麼在自己動手做完享用成品之際（記得搭配牛奶或豆漿或咖啡），妳一定可以發現這種簡單卻又帶來完全滿足的感受了（我個人是ㄧ片就滿足了 ）。

到底有多簡單呢？從準備到製作完成不到ㄧ小時，聰明的妳還可以一次做雙份，將未烤的餅乾麵團放在冷凍庫保存，臨時拜訪親友、聚會或想吃的時候隨時取出，將烤箱預熱好，烤15分鐘就好了！真是獨樂樂又衆樂樂：）

*食譜及做法如下：

1.中筋麵粉 240g (如果家裡剛好沒有中筋麵粉，就用高筋與低筋麵粉120g+120g各半替代）

2.杏仁粉 48g

3.蘇打粉 1/2小匙

4.鹽 1/2小匙

5.肉桂粉 1/2小匙

6.香草醬 1大匙 （或使用香草精）

7.全蛋ㄧ顆 + 蛋黃ㄧ顆

8.無鹽奶油 155g

9.白糖 113g

10.紅糖 226g

11.胡桃 220~240g



*作法：

1.將材料1~5混合均勻備用。

2.將材料6~7混合備用。

3.（室溫中軟化的）奶油以手持或電動打蛋器快速攪拌使奶油混入大量空氣,並在過程中分次加入紅、白糖,持續打發至呈現蓬鬆泛白的狀態。







4.分次加入做法2.持續打發。

5.分次加入做法1.（如果是使用電動攪拌機-此時要更換成槳型攪拌頭,如果使用雙手操作,此時請以刮刀切拌的方式混合）。


6.加入胡桃，攪拌均勻。


7.烤箱預熱190度c。

8.將混合完成的麵團以手捏（或用冰淇淋勺）整型呈球狀（一球約65g,這份食譜可以做16片),等距離排列在鋪上烤盤紙的烤盤上(如果是要預備冷凍的餅乾麵團,此時就可以整盤拿去冷凍庫,冰凍約20~30分鐘,等麵團變堅硬就可以一顆一顆取下裝袋,不會互相粘黏了）。

9.放入烤箱烤15分鐘,時間到取出,讓餅乾在烤盤上一起降溫,冷卻後就可以享用或包裝存放了。（天氣熱時放冰箱保存,吃之前取出放室溫3~5分鐘就可以吃了）。