辣椒味噌炒毛豆雞肉

  將上次做的辣椒味噌 與毛豆和雞肉拌炒, 甘甜帶辣的口感超級下飯！

*材料:

辣椒味噌

  

  這道醬料食譜是來自 "瓶漬魔法"（by小寺宮），書中有許多家常美味的瓶漬食譜，其中一項"辣椒味噌"材料簡單而且看起來好開胃，作者在書中說明直接拌飯就很好吃，衝著這點我一定要做做看XD 一向對於日本人在醃漬醬菜類、儲存食物和料理食材所展現的智慧, 感到非常地佩服與嚮往, 不論是精緻或極簡都不斷地推往極限。隨著大地四季流轉孕育出養生的概念和生活中無所不在的禪意,  無處不展現屬於這民族特有的精神性, 每每看見日本電影中, （通常場景是）生活在鄉間的老人, 用餐時或許只盛上一碗香噴噴的米飯，加上簡單美味地醃漬醬菜，就是一餐, 這種形式簡單卻心靈豐盛的美味，想必就是最高境界吧！

  我依照書中的步驟作, 但材料有所更動, 我把日本酒換成家中現有的米酒(公賣局的傳統紅標米酒印象中品質應該也很不賴） 而作者使用的味噌是自家釀造的, 我則以市售的有機味噌取代, 白芝麻也選用有機的,  因為這食譜材料雖然只有簡單幾樣, 但越是簡單, 每個食材也就相對地都很重要了。完成時一直忍不住用小勺子挖丁點吃，白芝麻高雅地香氣和青辣椒不會過於刺激的辣感，加上味噌的甜度剛剛好地平衡，最後還有麻油沉穩地香氣。一嚐便愛上這平凡實在又過癮的滋味！下回肯定多做些 : )

*材料：

優格蜂蜜牛奶吐司 之隨心變化包餡版 （米湯種+直接法）

  上回和穎先的媽媽一起吃飯時, 她說我上次做的那個白泡泡、幼綿綿地優格蜂蜜牛奶吐司超好吃的！ 我聽了好開心呀～ 心裡也惦記著, 要再做一回與她分享 : ) 不過我這次做的, 是湯種粉量較高、口感較Q的版本。
  冰箱的希臘優格秤一秤重量有230g, 就做成四條,一條原味, 其餘三條隨心加入不同的餡料, 一同與家人分享  ～

*份量：12兩吐司模 x 4

*配方：

芋泥餡

芋頭吐司中的夾餡, 這次加入的糖量佔芋頭重量的21% ( 1/ 3使用海藻糖）, 甜度可視個人喜好調整, 下次再做我會想將糖量在降低一些。

*材料：

芋泥吐司 (米湯種+直接法）

  爸爸很喜歡吃芋頭，而我小時候最愛吃的麵包也是芋泥麵包。在市場看見來自甲仙的芋頭，便興奮地買回家，想著要做出這懷念地滋味～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

超級Q彈！30%高比例米湯種牛奶吐司

  

  做湯種土司一段時間了, 總覺得成品在第二天以後, 與非湯種的土司比較,口感上差異並不大, 抱持著這份疑惑, 我一直在網路上搜尋湯種比例的相關資訊, 幾乎所有的資料都顯示為：配方的總重除以百分之二十, 再將所得出的數字, 除以六即得湯種粉量, 水量則是湯種粉量的五倍、二倍或1.5倍, 後來看見一份學校實驗將不同的澱粉糊化（也就是所謂的湯種）做成的土司, 在口感上差異的研究報告,  報告中將總粉量的30%以各種不同的澱粉（有在來米粉、糯米粉、樹薯粉）取代, 並將這30%的粉類做成湯種, 並與以高筋麵粉做成的對照組, 做各方面的評比。我一開始感到疑惑, 這麼高比例的湯種真的可以做成吐司嗎？但不自己做一回, 這份疑惑是永遠也不會有解答的, 尤其我都是靠網路或書籍自學烘培, 也沒有在外面向老師學過。於是便要自己在家動手做做看！

  總粉量的30%使用在來米粉, 並且將這30%的米粉, 直接跟牛奶做成湯種, 所得出的成品與使用些許粉量做成的湯種土司, 口感完全不同, 非常地Q, 而且彈性超好, 好到將吐司用手指按壓成一團後, 吐司會自動恢復原狀XD （文末有影片）



*份量：18x9x7（cm)磅蛋糕模型x2 或 12兩吐司模一個

*配方：

紅蔾有機米親子丼飯

  晚餐好想吃丼飯，翻翻冰箱簡單的材料剛好都有，冷凍庫還有穎先的舅舅自己做的手工甜不辣，不過竟然沒米了⋯穎先去附近的大型超市買（還可以順便集點換鍋具，500元一點, 不足的餘額，就買啤酒補足吧！)  趁著他出門採買，我也開始輕鬆地準備食材！

*材料：

伯爵奶茶吐司（全麥湯種+當日中種）

  節氣越近夏至, 越是悶熱, 今年的梅雨季來得慢走得快, 氣溫仿佛沒有最熱;只有更熱般, 考驗著人們的耐心. 昨晚和穎先吵了一架, 今早他卻像什麼事也沒發生一般, 一如往常睡醒送我一個吻, 倒是我還不甘心地放了一下馬後砲（←幼稚XP）心情豁然開朗的感覺真好, 這就是兩人在生活中逐漸培養出珍貴地默契吧！有你真好 ; )

  這次用全麥麵粉做湯種, 並且把湯種粉量稍微提高, 麵包嚐來不僅口感更加軟Q～還多了一股淡淡地麥香～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

美式雙重巧克力胡桃餅乾

無法抗拒！軟Q的雙重巧克力胡桃餅乾, 配上鮮奶所帶來令人感到幸福的魔法～


*份量：34份（65g /份）

*配方：

阿華田巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種法）

獻給愛喝阿華田的妹妹和Howard ：）

*配方：

伯爵紅茶蜂蜜巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種）

   繼上次伯爵奶茶吐司獲得親友們的好評, 這回穎先主動加碼提出不如加入巧克力豆在裡面, 做成餐包的樣子當成早餐來吃吧！的主意,  於是利用手邊現有的材料, 做出這款配方較上次不同的變化版, 將牛奶和鮮奶油替換成豆漿, 並且加入蜂蜜, 出爐後的麵包聞起來充滿伯爵茶佛手柑的氣味,嚐來帶有豆漿清香和細微地蜂蜜香甜, 取代了原本香濃的奶茶味,是比較清爽的版本, 適量的半甜巧克力豆豐富了口感, 也不會過甜。嗯！下次肯定再做...再做一個加入全麥麵粉的版本！


*配方（24個約65g的餐包+12兩吐司模x2）：

新鮮蜜桃加手工果醬拌希臘優格

  炎炎夏日, 連午餐都吃不下, 但肚子還是會餓呀..只是沒了食慾.   前幾天穎先的媽媽送我們一袋那瑪夏鄉的水蜜桃, 小巧清香地水蜜桃, 我將她冰在冰箱兩天了, 雖然還未完全熟透, 但是想著如果將水蜜桃加上自己熬煮的果醬, 還有那冰涼微酸的希臘優格...這樣的午餐～我可以！！（光用想的食慾就來了XD ) 做法無敵簡單, 從準備到完成不到十分鐘的時間, 就可以享用這清涼解暑美味低卡的一餐了！




*材料：

蜂蜜優格牛奶吐司（直接法）

 

  看似單純地白吐司,細細品嚐後, 口中帶有一股淡淡蜂蜜香甜, 優格與牛奶搭配,比起只使用牛奶的吐司風味更勝一籌！


*配方（12兩吐司模x3) :

蔓越莓桂花迷迭香果醬

 

新鮮的蔓越莓嚐來酸澀,作成果醬是再適合不過了！但若單以糖來平衡酸澀,口感想必單調吧！只有甜是無法滿足需要驚喜的味蕾,於是翻翻冰箱發現還有一罐快要見底的桂花釀,酸果與香花應是相得益彰吧！ 突發奇想～若再加上一眯眯地香草迷迭香,希望能給輕快短板地花果香醬加上一絲草本氣味來豐富味覺層次。 所幸成品嘗來,口感果真一點也不單調 : ) 與白土司麵包搭配最對味了,或是當成蛋糕、餅乾的夾餡也很棒呢！


*配方：

羅勒托鞋麵包

 
因為家裡法包專用粉用完了，實在好懶得再出去買呀...於是便用（高筋麵粉）7 : 3（低筋麵粉）來做拖鞋麵包，口感完全不同喔！咬起來很軟呢，好適合牙齒痛、咬不動韌性太強麵包的人XP 幾乎無糖又低油的配方，也讓身體減少一些負擔。
  手邊現有的材料是乾燥的羅勒葉，如果使用新鮮的想必風味更佳，乾燥細碎的羅勒葉，有強烈地風土氣味，我用常溫水先浸泡ㄧ會兒，幫助羅勒甦醒釋放出比較細微地香味。

*配方：