芋泥吐司 (米湯種+直接法）

  爸爸很喜歡吃芋頭，而我小時候最愛吃的麵包也是芋泥麵包。在市場看見來自甲仙的芋頭，便興奮地買回家，想著要做出這懷念地滋味～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：


（湯種）在來米粉 200g / 牛奶 200g / 海澡糖 20g

（主麵團）高筋麵粉 800g / 希臘優格 164g / 全蛋 100g / 牛奶 220g / 白砂糖 100g / 海藻糖 30g / 燕子牌高糖酵母 10g / 鹽 18g / 奶油 100g / 芋泥餡 約1200g（300gx4）


*做法：

-製作芋泥餡。

-製作湯種（牛奶加糖煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱）。

-主麵團中的高筋麵粉、優格、全蛋、牛奶攪拌成團後,靜置30~60分鐘讓麵團自我分解（Autolyse)。

-主麵團加湯種和白砂糖、海藻糖、酵母攪拌均勻後, 再加入鹽巴攪拌均勻, 最後加入奶油, 攪拌至完成階段。

-基本發酵至麵團長大兩倍。

-分割、滾圓。





-中間發酵（約20分鐘）。

-第一次桿捲, 靜置鬆弛15分鐘。發現自己分割錯誤, 應該是分成四份而非八份, 只好兩球麵團一起桿捲, 合體變一份XDD



-第二次桿捲, 包入芋泥, 芋泥多又軟, 整個爆餡...最後一個麵團就直接把芋泥包進去, 沒心情編辮子了XP



-最後發酵。

-烤箱預熱, 上火170度/下火210度。

-麵團長高到模型的約八分滿、烤箱達到指定溫度時, 將麵團送入烤箱,共烘烤約55分鐘出爐（第23分鐘時前後換盤, 中途表面蓋鋁箔紙）。


* 後記：

1.雖然給麵團整形、包餡時不太順利, 導致後來就放棄拍照留念了XP 但是麵包本身是好吃的, 入口的瞬間, 美味就是最大的安慰了XDD

2.芋頭本身是有甜度的,這次芋頭餡裡所放的糖量是21%, 下次會調整為12%~15%試試。