阿華田巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種法）

獻給愛喝阿華田的妹妹和Howard ：）

*配方：


（湯種）在來米粉 50g / 牛奶 100g

  (中種）高筋麵粉 420g / 水 252g / 新鮮酵母 4.3g

 (主麵團A.）高筋麵粉 130g / 水 30g / 牛奶 50g / 阿華田 180g

（主麵團B.) 砂糖 30g / 海藻糖 18g /  新鮮酵母 10.1 g

（主麵團C.) 鹽 7.8 g / 奶油 30g / 巧克力豆 180g


*做法：

-前ㄧ天晚上先製作：  *湯種（牛奶煮沸後, 加入米粉中, 攪拌均勻,放涼後用保鮮膜將湯種貼合密封,放入冰箱）/  *中種（中種麵團材料全部攪拌均勻成無粉粒的團狀後,放室溫約一小時讓酵母活化, 再密封放入冰箱12~15小時）/ *主麵團中的高筋麵粉、水、牛奶、阿華田, 攪拌均勻後, 放入冰箱長時間低溫水合（Autolyse)。

-隔天從冰箱中取出的中種麵團與湯種和長時間低溫水合的主麵團A.。



-經過一夜冷藏水合（autolyse)的主麵團A.



-將中種、湯種、主麵團A.與主麵團B.放入攪拌缸中, 攪拌均勻。


-加入主麵團c.中的鹽, 攪拌均勻後, 加入奶油, 最後加入巧克力豆,攪拌至完成階段,攪拌終溫麵團約26.3度。



-第一次基本發酵至麵團長大兩倍。

-分割、滾圓。

-中間發酵30分鐘。

-整型、最後發酵。



-烤箱預熱上火180度/ 下火230度。

-烘烤24分鐘（第12分鐘時上、下換盤）。


＊充滿濃郁地阿華田香！