因為家裡法包專用粉用完了，實在好懶得再出去買呀...於是便用（高筋麵粉）7 : 3（低筋麵粉）來做拖鞋麵包，口感完全不同喔！咬起來很軟呢，好適合牙齒痛、咬不動韌性太強麵包的人XP 幾乎無糖又低油的配方，也讓身體減少一些負擔。
手邊現有的材料是乾燥的羅勒葉，如果使用新鮮的想必風味更佳，乾燥細碎的羅勒葉，有強烈地風土氣味，我用常溫水先浸泡ㄧ會兒，幫助羅勒甦醒釋放出比較細微地香味。
*配方：
高筋麵粉（70%）350g
低筋麵粉（30g) 150g
新鮮酵母（1.2%）6g
蜂蜜（1%）5g
鹽巴（2%）10g
初榨橄欖油（5%）25g
乾燥羅勒葉（3%）15g —（3%）風味濃烈，可依個人喜好調整。
P.S.先將高筋麵粉350g + 低筋麵粉150g仔細混合過篩備用 / 乾燥羅勒用常溫水浸泡一會兒，瀝乾水份備用。
*液種:
（高筋+低筋）麵粉 150g
水 150g
新鮮酵母 1.5g
*主麵團：
（高筋+低筋）麵粉 350g
水 220g
新鮮酵母 4.5g
蜂蜜 5g
鹽巴 10g
初榨橄欖油 25g
所有液種
*做法/過程：
-前一天先製作液種, 將液種材料全部混合後,放在室溫中,讓液種發酵2~3倍大後放入冰箱冷藏。
-我在前一天（突發奇想亂來自創）也將主麵團中的麵粉和水,混合成團後放到冰箱,讓麵團進行低溫長時間的自我分解。
-隔天將將冷藏了15個小時的液種從冰箱取出,已經發酵到最高點的位置又下降了。
-經過長時間（冷藏）自我分解的主麵團,可以輕鬆拉撐出薄膜。
-將液種、主麵團和新鮮酵母、蜂蜜,攪拌均勻。
-加入鹽巴、橄欖油、羅勒葉,低速-中速攪拌至麵團光滑、完成階段。
-麵團攪拌終溫26.5度,進行基本發酵。
-發到1.5倍大時（約一小時）,第一次翻面。
-發到2倍大時,第二次翻面。
-發到3倍大時,準備將麵團上下翻面倒出來。
-將麵團倒到桌上,並且攤平麵團。
-分割麵團,進行最後發酵（約1小時）。
-烤箱預熱上火205度（本來轉200度,後來一看發現多轉5度）,下火220度,放入一鑄鐵平底鍋一起加熱。
-烤箱達指定溫度後,麵團表面噴些水放入烤箱,並注入約200c.c的熱水於鑄鐵鍋中。
-五分鐘後,我就將鑄鐵鍋取出了。
-烘烤27分鐘後,出爐。
-麵包內部組織透着水漾光澤, 瀰漫羅勒香氣 : )
-加上一些生菜、義式生火腿、油漬蕃茄還有蜂蜜芥末醬和Balsamico,就是最棒的夏天午餐了！
沒有留言:
張貼留言