鳳梨香橙檸檬磅蛋糕 (cream cheese 奶油乳酪）

  對我來說, 磅蛋糕特有地香濃豐厚奶油味和扎實的口感, 本來應該是屬於冬天的食物,  但加入了奶油乳酪的磅蛋糕, 不僅口感非常溼潤, 一點也不乾, 還有奶油乳酪的好朋友-檸檬,和自製果醬（鳳梨與橙皮）甜蜜的香, 一口咬下, 嘴裡有清新果香, 還有奶油豐盛醇厚的底藴, 在夏天吃來也不覺油膩, 有同樣的扎實口感但很清爽, 口感濕潤不會乾乾鬆鬆！


*份量：18x9x7cm 磅蛋糕模型1個

*配方：

咖啡核桃吐司（老麵+冷藏中種）

  咖啡加上核桃堅果,在口中咀嚼香氣是如此地協調, 加入老麵以冷藏中種法製作而成的吐司, 除了組織蓬鬆柔軟之外, 還多了一份老麵特有的Q彈勁道, 真的很好吃,成了目前吐司類我的最愛！

  這幾天下雨, 吐司出爐放涼以後, 我沒有直接放進冷凍庫, 而是以夾鏈袋密封吐司, 在室溫中放了三天（完食） ,  到第三天吐司還是一樣地柔軟好吃！


*份量：12兩吐司模x4
*配方：

不加一滴水的 “ 超熟鮮奶土司 “ - 原味與黑芝麻 (湯種+冷藏中種法）

  

  這份食譜的出處是來自烘焙老師妃娟的部落格：妃娟的超熟鮮奶土司, 製作的過程總共需要大約4天的時間, 配方中酵母使用量很少, 慢工出細活～我也來做看看吧 ， 過程中把分割出的麵團其中兩份，加入熟黑芝麻，變化出不同口味： ）

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

辣椒味噌炒毛豆雞肉

  將上次做的辣椒味噌 與毛豆和雞肉拌炒, 甘甜帶辣的口感超級下飯！

*材料:

辣椒味噌

  

  這道醬料食譜是來自 "瓶漬魔法"（by小寺宮），書中有許多家常美味的瓶漬食譜，其中一項"辣椒味噌"材料簡單而且看起來好開胃，作者在書中說明直接拌飯就很好吃，衝著這點我一定要做做看XD 一向對於日本人在醃漬醬菜類、儲存食物和料理食材所展現的智慧, 感到非常地佩服與嚮往, 不論是精緻或極簡都不斷地推往極限。隨著大地四季流轉孕育出養生的概念和生活中無所不在的禪意,  無處不展現屬於這民族特有的精神性, 每每看見日本電影中, （通常場景是）生活在鄉間的老人, 用餐時或許只盛上一碗香噴噴的米飯，加上簡單美味地醃漬醬菜，就是一餐, 這種形式簡單卻心靈豐盛的美味，想必就是最高境界吧！

  我依照書中的步驟作, 但材料有所更動, 我把日本酒換成家中現有的米酒(公賣局的傳統紅標米酒印象中品質應該也很不賴） 而作者使用的味噌是自家釀造的, 我則以市售的有機味噌取代, 白芝麻也選用有機的,  因為這食譜材料雖然只有簡單幾樣, 但越是簡單, 每個食材也就相對地都很重要了。完成時一直忍不住用小勺子挖丁點吃，白芝麻高雅地香氣和青辣椒不會過於刺激的辣感，加上味噌的甜度剛剛好地平衡，最後還有麻油沉穩地香氣。一嚐便愛上這平凡實在又過癮的滋味！下回肯定多做些 : )

*材料：

優格蜂蜜牛奶吐司 之隨心變化包餡版 （米湯種+直接法）

  上回和穎先的媽媽一起吃飯時, 她說我上次做的那個白泡泡、幼綿綿地優格蜂蜜牛奶吐司超好吃的！ 我聽了好開心呀～ 心裡也惦記著, 要再做一回與她分享 : ) 不過我這次做的, 是湯種粉量較高、口感較Q的版本。
  冰箱的希臘優格秤一秤重量有230g, 就做成四條,一條原味, 其餘三條隨心加入不同的餡料, 一同與家人分享  ～

*份量：12兩吐司模 x 4

*配方：

芋泥餡

芋頭吐司中的夾餡, 這次加入的糖量佔芋頭重量的21% ( 1/ 3使用海藻糖）, 甜度可視個人喜好調整, 下次再做我會想將糖量在降低一些。

*材料：

芋泥吐司 (米湯種+直接法）

  爸爸很喜歡吃芋頭，而我小時候最愛吃的麵包也是芋泥麵包。在市場看見來自甲仙的芋頭，便興奮地買回家，想著要做出這懷念地滋味～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

超級Q彈！30%高比例米湯種牛奶吐司

  

  做湯種土司一段時間了, 總覺得成品在第二天以後, 與非湯種的土司比較,口感上差異並不大, 抱持著這份疑惑, 我一直在網路上搜尋湯種比例的相關資訊, 幾乎所有的資料都顯示為：配方的總重除以百分之二十, 再將所得出的數字, 除以六即得湯種粉量, 水量則是湯種粉量的五倍、二倍或1.5倍, 後來看見一份學校實驗將不同的澱粉糊化（也就是所謂的湯種）做成的土司, 在口感上差異的研究報告,  報告中將總粉量的30%以各種不同的澱粉（有在來米粉、糯米粉、樹薯粉）取代, 並將這30%的粉類做成湯種, 並與以高筋麵粉做成的對照組, 做各方面的評比。我一開始感到疑惑, 這麼高比例的湯種真的可以做成吐司嗎？但不自己做一回, 這份疑惑是永遠也不會有解答的, 尤其我都是靠網路或書籍自學烘培, 也沒有在外面向老師學過。於是便要自己在家動手做做看！

  總粉量的30%使用在來米粉, 並且將這30%的米粉, 直接跟牛奶做成湯種, 所得出的成品與使用些許粉量做成的湯種土司, 口感完全不同, 非常地Q, 而且彈性超好, 好到將吐司用手指按壓成一團後, 吐司會自動恢復原狀XD （文末有影片）



*份量：18x9x7（cm)磅蛋糕模型x2 或 12兩吐司模一個

*配方：

紅蔾有機米親子丼飯

  晚餐好想吃丼飯，翻翻冰箱簡單的材料剛好都有，冷凍庫還有穎先的舅舅自己做的手工甜不辣，不過竟然沒米了⋯穎先去附近的大型超市買（還可以順便集點換鍋具，500元一點, 不足的餘額，就買啤酒補足吧！)  趁著他出門採買，我也開始輕鬆地準備食材！

*材料：

伯爵奶茶吐司（全麥湯種+當日中種）

  節氣越近夏至, 越是悶熱, 今年的梅雨季來得慢走得快, 氣溫仿佛沒有最熱;只有更熱般, 考驗著人們的耐心. 昨晚和穎先吵了一架, 今早他卻像什麼事也沒發生一般, 一如往常睡醒送我一個吻, 倒是我還不甘心地放了一下馬後砲（←幼稚XP）心情豁然開朗的感覺真好, 這就是兩人在生活中逐漸培養出珍貴地默契吧！有你真好 ; )

  這次用全麥麵粉做湯種, 並且把湯種粉量稍微提高, 麵包嚐來不僅口感更加軟Q～還多了一股淡淡地麥香～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

美式雙重巧克力胡桃餅乾

無法抗拒！軟Q的雙重巧克力胡桃餅乾, 配上鮮奶所帶來令人感到幸福的魔法～


*份量：34份（65g /份）

*配方：

阿華田巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種法）

獻給愛喝阿華田的妹妹和Howard ：）

*配方：

伯爵紅茶蜂蜜巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種）

   繼上次伯爵奶茶吐司獲得親友們的好評, 這回穎先主動加碼提出不如加入巧克力豆在裡面, 做成餐包的樣子當成早餐來吃吧！的主意,  於是利用手邊現有的材料, 做出這款配方較上次不同的變化版, 將牛奶和鮮奶油替換成豆漿, 並且加入蜂蜜, 出爐後的麵包聞起來充滿伯爵茶佛手柑的氣味,嚐來帶有豆漿清香和細微地蜂蜜香甜, 取代了原本香濃的奶茶味,是比較清爽的版本, 適量的半甜巧克力豆豐富了口感, 也不會過甜。嗯！下次肯定再做...再做一個加入全麥麵粉的版本！


*配方（24個約65g的餐包+12兩吐司模x2）：

新鮮蜜桃加手工果醬拌希臘優格

  炎炎夏日, 連午餐都吃不下, 但肚子還是會餓呀..只是沒了食慾.   前幾天穎先的媽媽送我們一袋那瑪夏鄉的水蜜桃, 小巧清香地水蜜桃, 我將她冰在冰箱兩天了, 雖然還未完全熟透, 但是想著如果將水蜜桃加上自己熬煮的果醬, 還有那冰涼微酸的希臘優格...這樣的午餐～我可以！！（光用想的食慾就來了XD ) 做法無敵簡單, 從準備到完成不到十分鐘的時間, 就可以享用這清涼解暑美味低卡的一餐了！




*材料：

蜂蜜優格牛奶吐司（直接法）

 

  看似單純地白吐司,細細品嚐後, 口中帶有一股淡淡蜂蜜香甜, 優格與牛奶搭配,比起只使用牛奶的吐司風味更勝一籌！


*配方（12兩吐司模x3) :

蔓越莓桂花迷迭香果醬

 

新鮮的蔓越莓嚐來酸澀,作成果醬是再適合不過了！但若單以糖來平衡酸澀,口感想必單調吧！只有甜是無法滿足需要驚喜的味蕾,於是翻翻冰箱發現還有一罐快要見底的桂花釀,酸果與香花應是相得益彰吧！ 突發奇想～若再加上一眯眯地香草迷迭香,希望能給輕快短板地花果香醬加上一絲草本氣味來豐富味覺層次。 所幸成品嘗來,口感果真一點也不單調 : ) 與白土司麵包搭配最對味了,或是當成蛋糕、餅乾的夾餡也很棒呢！


*配方：

羅勒托鞋麵包

 
因為家裡法包專用粉用完了，實在好懶得再出去買呀...於是便用（高筋麵粉）7 : 3（低筋麵粉）來做拖鞋麵包，口感完全不同喔！咬起來很軟呢，好適合牙齒痛、咬不動韌性太強麵包的人XP 幾乎無糖又低油的配方，也讓身體減少一些負擔。
  手邊現有的材料是乾燥的羅勒葉，如果使用新鮮的想必風味更佳，乾燥細碎的羅勒葉，有強烈地風土氣味，我用常溫水先浸泡ㄧ會兒，幫助羅勒甦醒釋放出比較細微地香味。

*配方：

伯爵奶茶吐司與麵包（米粉湯種+冷藏中種）

  這是伯爵茶與鮮奶熱戀的滋味～溫暖香氣 柔軟質地 、齒頰芬芳, 吃過了以後就會 一再地回味！

一直以來家人們都非常地捧場我做的麵包/吐司 , 所以這次決定要以"讓烤箱發功ㄧ次，做出兩份麵團"的方式（？）（簡單的說，就是可以減少預熱烤箱ㄧ次；一次接著烤兩份/現在是夏天，不熱白不熱，要就一次熱）來增加我這個小廚房的烘培產量，回饋親友們的愛 XDD
 
  因為我的烤箱和攪拌機一次最多大約只能操作12兩吐司模X3的份量,所以我準備了兩份材料,同時一起做。

*全部材料（12兩吐司模X3) :

鮮奶油黑芝麻吐司

  
這款鮮奶油黑芝麻吐司, 是從我喜愛的"吳寶春金牌吐司"配方修改而成的, 因為要消耗冰箱中的鮮奶油, 所以將原配方的牛奶用鮮奶油替代,又100g的鮮奶油中含有脂肪35g, 於是便將原配方中5%的奶油拿掉, 減少多餘的油脂。另外把8%的糖分配成5%白砂糖+3%海藻糖, 如果手邊剛好沒有海藻糖的話, 使用砂糖就可以了。

（海藻糖是一種天然糖類,1932年由Wiggers從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體内都廣泛存在，如：蘑菇類、海藻類、豆類等都有含量較高的海藻糖。）在麵包或蛋糕中酌量加入海藻糖, 可以延緩澱粉老化 , 維持更長時間的溼潤與柔軟, 甜度較低約砂糖的45%, 所以其他食材的風味更容易凸顯出來。不過缺點是價錢比一般砂糖貴了大約6倍。
  
 我認為若是以延緩澱粉老化改善成品口感的角度添加海藻糖, 一般家庭烘培成品量少, 也大多在2~3天內食用完畢, 其實不一定需要額外添加, 不過我也是上次逛食品原料行剛好看見, 一來想試驗添加後成品口感的差異性, 一來心想我就是要做給家人和自己吃的呀！如果可以當然要用好一點 XP 



*配方（12兩吐司模X3) ：

第一次嚐試做黑芝麻拖鞋麵包

第一次嚐試做拖鞋麵包，用相同的一份麵團分成兩次來操作，一次直接法，一次是冷藏隔夜。冰箱裡的法國麵包粉剩下1/3包，其餘的粉量我用高筋麵粉替代。歐式麵包使用的酵母都很少量，參拜過大師們的食譜幾乎都是使用麥芽精來提供酵母養份，酵母吃到糖會很嗨、有活力（跟三太子一樣耶），麥芽精不是那麼方便購得，我只好請酵母吃蜂蜜囉XP

*配方：

50%全麥紅蔾豆漿吐司

*材料：

20%全麥核桃鮮奶吐司 （湯種+冷藏中種法）

 用湯種加低溫冷藏中種法,做出來的土司組織細緻,口感綿密柔軟,而且最適合在夏天高溫的季節操作,不用再擔心麵團攪拌終溫飆高的問題了.

*材料：

薄荷龍葵漿果醬

  趁著這兩天時間空閒，穎先和我收拾簡單行囊，到好山好水的地方去找朋友。朋友家自種的野菜-龍葵已經結實壘壘，她得意的告訴我，龍葵漿果就是她心目中的臺灣藍莓，她最愛在農忙一陣之後，蹲在野菜叢中直接拔食這一顆顆的清香滋味。隔日早晨她們從田裡摘了一些做成果醬，搭配麵包和咖啡，大家便享用了一頓美味的早餐。

  野菜叢中一棵棵熟透飽滿的漿果,仿彿每一顆都在跟我說：選我！選我！於是我忍不住也摘了些，加入香草再做一個變化版的口味。

*材料：

73%鮮奶油餐包

冰箱裡的鮮奶油,還有一大半,上網查找鮮奶油麵包的食譜,大部分都是佔比例20~30%左右,看到這篇毛毛's吃美食愛旅遊日誌,中的食譜,裡面的鮮奶油比例竟然高達73%, 和作者一樣為了消耗鮮奶油,雖然配方中還有奶油再加上鮮奶油,讓我感到有點卻步,但是後來想想,只要抱持著適量品嚐的心態,這樣就可以讓身體感受這豐盈的滋味, 取代平常將麵包當主食一樣吃到飽的方式,這樣就可以了吧！

*材料：

鳳梨果醬

媽咪送我四顆金黃熟透的鳳梨, 每一顆都散發出誘人的香氣,我把鳳梨做成果醬和家人們一起分享.

*材料：

20%全麥無花果餐包

不知為何,無花果總是帶給我“既神秘又豐盛”的感覺,上禮拜在大型超市看見有機無花果乾,就決定把一整包的“神祕且豐盛”帶回家。在圖書館借了<大師手感的麵包/西川功晃>一書, 書中P.42全麥麵包麵團,因為配方中沒有加奶油,跟我平常愛吃的全麥吐司不一樣,所以想試做來吃看看！我把原來的配方加入湯種和無花果乾,還順便實驗了琳達公主的(毛巾製造蒸氣法）,假會一通，希望可以累積操作經驗，做出自己和家人都愛吃的麵包！

*材料:

美式胡桃餅乾

美式餅乾最大的特色，就是那軟Q的嚼勁了，我偏愛ㄧ口咬下邊緣酥脆、內心厚實軟Q好似麥芽糖卻不黏牙的口感。再加上大量的堅果，配上牛奶、豆漿或黑咖啡～好簡單卻真的滿足了：）

當初想自己做出這美味經典又家常的餅乾時，上網查找許多食譜，各家比例皆不同，耐心做了點功課，把各個食譜的百分比都算出來，又試做了其中一些，發現要好吃大量的糖是不能少的，紅糖還要是白糖ㄧ倍的份量之多（這樣才能製造出那迷人的軟Q嚼勁），如果可以克服這多糖的關卡😈那麼在自己動手做完享用成品之際（記得搭配牛奶或豆漿或咖啡），妳一定可以發現這種簡單卻又帶來完全滿足的感受了（我個人是ㄧ片就滿足了 ）。

到底有多簡單呢？從準備到製作完成不到ㄧ小時，聰明的妳還可以一次做雙份，將未烤的餅乾麵團放在冷凍庫保存，臨時拜訪親友、聚會或想吃的時候隨時取出，將烤箱預熱好，烤15分鐘就好了！真是獨樂樂又衆樂樂：）

*食譜及做法如下：