沐浴在晨光之中: 鮮奶油黑芝麻吐司

這款鮮奶油黑芝麻吐司, 是從我喜愛的"吳寶春金牌吐司"配方修改而成的, 因為要消耗冰箱中的鮮奶油, 所以將原配方的牛奶用鮮奶油替代,又100g的鮮奶油中含有脂肪35g, 於是便將原配方中5%的奶油拿掉, 減少多餘的油脂。另外把8%的糖分配成5%白砂糖+3%海藻糖, 如果手邊剛好沒有海藻糖的話, 使用砂糖就可以了。

（海藻糖是一種天然糖類,1932年由Wiggers從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體内都廣泛存在，如：蘑菇類、海藻類、豆類等都有含量較高的海藻糖。）在麵包或蛋糕中酌量加入海藻糖, 可以延緩澱粉老化 , 維持更長時間的溼潤與柔軟, 甜度較低約砂糖的45%, 所以其他食材的風味更容易凸顯出來。不過缺點是價錢比一般砂糖貴了大約6倍。

我認為若是以延緩澱粉老化改善成品口感的角度添加海藻糖, 一般家庭烘培成品量少, 也大多在2~3天內食用完畢, 其實不一定需要額外添加, 不過我也是上次逛食品原料行剛好看見, 一來想試驗添加後成品口感的差異性, 一來心想我就是要做給家人和自己吃的呀！如果可以當然要用好一點 XP

*配方（12兩吐司模X3) ：

-高筋麵粉(100%) 675g
-白砂糖（5%） 34g
-海藻糖（3%） 20g
-鹽（1.8%） 12g
-鮮奶油（23%） 155g
-水（56%） 378g
-新鮮酵母（3%） 20g
-黑芝麻（4.5%） 30g

*做法：

-將麵粉和水低速攪拌成團後靜置讓麵團自我分解。（一般靜置約30分鐘,但媽媽來找我去吃飯,於是我將麵團密封好冰到冰箱,約2個半小時）。

-加入鹽和糖,攪拌均勻。

-加入新鮮酵母,攪拌均勻。

-加入鮮奶油,低速-高速攪拌至麵團光滑拍缸,用手拉麵團並撐出薄膜, 撕裂的洞口線條銳利。

-加入黑芝麻（我又攪拌的太盡興了，差點忘了加, 導致攪拌完成麵團終溫27.3度）。

-基本發酵至麵團長大兩倍大。