*材料：
-（湯種）: 高筋麵粉 42g / 水 63g
-（中種）: 高筋麵粉 136g / 全麥麵粉 337g / 水 213g / 無糖豆漿 109g / 新鮮酵母 4.5g
-（主麵團）: 高筋麵粉 110g + 50g / 水 28g / 無糖豆漿 46g / 白砂糖 34g / 海藻糖 20g / 鹽 12g / 新鮮酵母 11.2g / 奶油 34g / 紅蔾 20g
*做法：
-前一天先製作湯種（將水煮沸，倒進麵粉中攪拌均勻，放涼後密封冷藏 ），中種（中種材料全部混合均勻至不黏缸、捲起階段，這次在室溫中放了4小時，麵團長大兩倍，密封放進冰箱冷藏），紅蔾用配方以外的水煮熟放涼，密封進冰箱冷藏。
（上圖）煮熟後的紅蔾
-隔天將主麵團中的糖類與鹽，加配方中一部分的水（20g)拌勻備用。新鮮酵母也與配方中一部分的水（8g)拌勻備用。
-主麵團中的高筋麵粉、無糖豆漿與湯種攪拌均勻後，靜置20～30分鐘讓麵團自我分解。
-分次加入糖類與鹽，攪拌均勻。（麵團若在攪拌過程滑缸的時候，加入主麵團材料中的50g高筋麵粉）
-加入撕成小塊的中種麵團，低速-高速攪拌均勻。
-加入新鮮酵母，低速-高速攪拌均勻。（麵團在攪拌過程滑缸的時候，酌量加入主麵團材料中的50g高筋麵粉，剩下的全部加完）。
-加入奶油，低速-高速攪拌至麵團光滑拍缸、用手拉可撐出薄膜、撕裂的洞口線條銳利。（攪拌終溫25.8度）。
-第一次基本發酵，至麵團長大兩倍大。(發了1小時20分鐘）。
-分割（約212g / 份，共六份），滾圓，中間發酵（麵團蓋上濕布，靜置）15分鐘。
-第一次桿捲（桿成長條狀，翻面，捲起），鬆弛15分鐘。
-第二次桿捲（桿成長條狀，翻面，捲起），放入吐司模型中。
-最後發酵，麵團和一碗熱水放到密封空間中。
-烤箱預熱210度。
-發酵時間60分鐘，麵團才發到模型的約6、7分滿, 戳麵團表面沒有回彈(照片右下角）,表示發酵已接近完成,可能是麵團擀捲時擀得太緊（今天多擀了一圈）,或者是酵母已經沒有活力了,總之烤箱也已經達到指定溫度,便決定送入烤箱,烤40分鐘。
-時間到，將吐司從模型中取出，放到網架上降溫。
*口感軟綿綿, 低調沈穩的氣味,入口回甘芳香微甜！
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