咖啡核桃吐司（老麵+冷藏中種）

  咖啡加上核桃堅果,在口中咀嚼香氣是如此地協調, 加入老麵以冷藏中種法製作而成的吐司, 除了組織蓬鬆柔軟之外, 還多了一份老麵特有的Q彈勁道, 真的很好吃,成了目前吐司類我的最愛！

  這幾天下雨, 吐司出爐放涼以後, 我沒有直接放進冷凍庫, 而是以夾鏈袋密封吐司, 在室溫中放了三天（完食） ,  到第三天吐司還是一樣地柔軟好吃！


*份量：12兩吐司模x4
*配方：

不加一滴水的 “ 超熟鮮奶土司 “ - 原味與黑芝麻 (湯種+冷藏中種法）

  

  這份食譜的出處是來自烘焙老師妃娟的部落格：妃娟的超熟鮮奶土司, 製作的過程總共需要大約4天的時間, 配方中酵母使用量很少, 慢工出細活～我也來做看看吧 ， 過程中把分割出的麵團其中兩份，加入熟黑芝麻，變化出不同口味： ）

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

優格蜂蜜牛奶吐司 之隨心變化包餡版 （米湯種+直接法）

  上回和穎先的媽媽一起吃飯時, 她說我上次做的那個白泡泡、幼綿綿地優格蜂蜜牛奶吐司超好吃的！ 我聽了好開心呀～ 心裡也惦記著, 要再做一回與她分享 : ) 不過我這次做的, 是湯種粉量較高、口感較Q的版本。
  冰箱的希臘優格秤一秤重量有230g, 就做成四條,一條原味, 其餘三條隨心加入不同的餡料, 一同與家人分享  ～

*份量：12兩吐司模 x 4

*配方：

芋泥餡

芋頭吐司中的夾餡, 這次加入的糖量佔芋頭重量的21% ( 1/ 3使用海藻糖）, 甜度可視個人喜好調整, 下次再做我會想將糖量在降低一些。

*材料：

芋泥吐司 (米湯種+直接法）

  爸爸很喜歡吃芋頭，而我小時候最愛吃的麵包也是芋泥麵包。在市場看見來自甲仙的芋頭，便興奮地買回家，想著要做出這懷念地滋味～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

超級Q彈！30%高比例米湯種牛奶吐司

  

  做湯種土司一段時間了, 總覺得成品在第二天以後, 與非湯種的土司比較,口感上差異並不大, 抱持著這份疑惑, 我一直在網路上搜尋湯種比例的相關資訊, 幾乎所有的資料都顯示為：配方的總重除以百分之二十, 再將所得出的數字, 除以六即得湯種粉量, 水量則是湯種粉量的五倍、二倍或1.5倍, 後來看見一份學校實驗將不同的澱粉糊化（也就是所謂的湯種）做成的土司, 在口感上差異的研究報告,  報告中將總粉量的30%以各種不同的澱粉（有在來米粉、糯米粉、樹薯粉）取代, 並將這30%的粉類做成湯種, 並與以高筋麵粉做成的對照組, 做各方面的評比。我一開始感到疑惑, 這麼高比例的湯種真的可以做成吐司嗎？但不自己做一回, 這份疑惑是永遠也不會有解答的, 尤其我都是靠網路或書籍自學烘培, 也沒有在外面向老師學過。於是便要自己在家動手做做看！

  總粉量的30%使用在來米粉, 並且將這30%的米粉, 直接跟牛奶做成湯種, 所得出的成品與使用些許粉量做成的湯種土司, 口感完全不同, 非常地Q, 而且彈性超好, 好到將吐司用手指按壓成一團後, 吐司會自動恢復原狀XD （文末有影片）



*份量：18x9x7（cm)磅蛋糕模型x2 或 12兩吐司模一個

*配方：

伯爵奶茶吐司（全麥湯種+當日中種）

  節氣越近夏至, 越是悶熱, 今年的梅雨季來得慢走得快, 氣溫仿佛沒有最熱;只有更熱般, 考驗著人們的耐心. 昨晚和穎先吵了一架, 今早他卻像什麼事也沒發生一般, 一如往常睡醒送我一個吻, 倒是我還不甘心地放了一下馬後砲（←幼稚XP）心情豁然開朗的感覺真好, 這就是兩人在生活中逐漸培養出珍貴地默契吧！有你真好 ; )

  這次用全麥麵粉做湯種, 並且把湯種粉量稍微提高, 麵包嚐來不僅口感更加軟Q～還多了一股淡淡地麥香～

*份量：12兩吐司模x4

*配方：

伯爵紅茶蜂蜜巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種）

   繼上次伯爵奶茶吐司獲得親友們的好評, 這回穎先主動加碼提出不如加入巧克力豆在裡面, 做成餐包的樣子當成早餐來吃吧！的主意,  於是利用手邊現有的材料, 做出這款配方較上次不同的變化版, 將牛奶和鮮奶油替換成豆漿, 並且加入蜂蜜, 出爐後的麵包聞起來充滿伯爵茶佛手柑的氣味,嚐來帶有豆漿清香和細微地蜂蜜香甜, 取代了原本香濃的奶茶味,是比較清爽的版本, 適量的半甜巧克力豆豐富了口感, 也不會過甜。嗯！下次肯定再做...再做一個加入全麥麵粉的版本！


*配方（24個約65g的餐包+12兩吐司模x2）：

蜂蜜優格牛奶吐司（直接法）

 

  看似單純地白吐司,細細品嚐後, 口中帶有一股淡淡蜂蜜香甜, 優格與牛奶搭配,比起只使用牛奶的吐司風味更勝一籌！


*配方（12兩吐司模x3) :

伯爵奶茶吐司與麵包（米粉湯種+冷藏中種）

  這是伯爵茶與鮮奶熱戀的滋味～溫暖香氣 柔軟質地 、齒頰芬芳, 吃過了以後就會 一再地回味！

一直以來家人們都非常地捧場我做的麵包/吐司 , 所以這次決定要以"讓烤箱發功ㄧ次，做出兩份麵團"的方式（？）（簡單的說，就是可以減少預熱烤箱ㄧ次；一次接著烤兩份/現在是夏天，不熱白不熱，要就一次熱）來增加我這個小廚房的烘培產量，回饋親友們的愛 XDD
 
  因為我的烤箱和攪拌機一次最多大約只能操作12兩吐司模X3的份量,所以我準備了兩份材料,同時一起做。

*全部材料（12兩吐司模X3) :

鮮奶油黑芝麻吐司

  
這款鮮奶油黑芝麻吐司, 是從我喜愛的"吳寶春金牌吐司"配方修改而成的, 因為要消耗冰箱中的鮮奶油, 所以將原配方的牛奶用鮮奶油替代,又100g的鮮奶油中含有脂肪35g, 於是便將原配方中5%的奶油拿掉, 減少多餘的油脂。另外把8%的糖分配成5%白砂糖+3%海藻糖, 如果手邊剛好沒有海藻糖的話, 使用砂糖就可以了。

（海藻糖是一種天然糖類,1932年由Wiggers從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體内都廣泛存在，如：蘑菇類、海藻類、豆類等都有含量較高的海藻糖。）在麵包或蛋糕中酌量加入海藻糖, 可以延緩澱粉老化 , 維持更長時間的溼潤與柔軟, 甜度較低約砂糖的45%, 所以其他食材的風味更容易凸顯出來。不過缺點是價錢比一般砂糖貴了大約6倍。
  
 我認為若是以延緩澱粉老化改善成品口感的角度添加海藻糖, 一般家庭烘培成品量少, 也大多在2~3天內食用完畢, 其實不一定需要額外添加, 不過我也是上次逛食品原料行剛好看見, 一來想試驗添加後成品口感的差異性, 一來心想我就是要做給家人和自己吃的呀！如果可以當然要用好一點 XP 



*配方（12兩吐司模X3) ：

50%全麥紅蔾豆漿吐司

*材料：

20%全麥核桃鮮奶吐司 （湯種+冷藏中種法）

 用湯種加低溫冷藏中種法,做出來的土司組織細緻,口感綿密柔軟,而且最適合在夏天高溫的季節操作,不用再擔心麵團攪拌終溫飆高的問題了.

*材料：