沐浴在晨光之中: 伯爵紅茶蜂蜜巧克力豆餐包（米粉湯種+冷藏中種）

繼上次伯爵奶茶吐司獲得親友們的好評, 這回穎先主動加碼提出不如加入巧克力豆在裡面, 做成餐包的樣子當成早餐來吃吧！的主意, 於是利用手邊現有的材料, 做出這款配方較上次不同的變化版, 將牛奶和鮮奶油替換成豆漿, 並且加入蜂蜜, 出爐後的麵包聞起來充滿伯爵茶佛手柑的氣味,嚐來帶有豆漿清香和細微地蜂蜜香甜, 取代了原本香濃的奶茶味,是比較清爽的版本, 適量的半甜巧克力豆豐富了口感, 也不會過甜。嗯！下次肯定再做...再做一個加入全麥麵粉的版本！

*配方（24個約65g的餐包+12兩吐司模x2）：

（湯種）在來米粉 83 g / 無糖豆漿 83 g

（中種）高筋麵粉 840 g / 水 504 g / 新鮮酵母 10.8 g

（主麵團A.）高筋麵粉 277 g / 無糖豆漿 157 g / 伯爵茶包 7包

（主麵團 B.）全蛋 120 g / 砂糖 60 g / 海澡糖 36 g / 蜂蜜 48 g / 新鮮酵母 25.2 g / 鹽 18 g / 無鹽奶油 60 g / 巧克力豆 240 g

*做法:

-製作湯種：將無糖豆漿和在來米粉放入同一個鍋中, 用打蛋器以畫圈的方式混合均勻, 放上開小火的瓦斯爐（或電磁爐）加熱, 期間不斷地用打蛋器以畫圈的方式攪拌, 避免沾黏、燒焦, 開始變得濃稠時, 鍋子就離開爐火, 持續攪拌至變得更濃稠, 成團狀時就可以放一旁降溫了, 降到常溫後, 密封放入冰箱冷藏12~15小時備用。

-製作中種: 將中種麵團的材料, 攪打均勻成團後（攪拌終溫麵團約在22~24度）, 放室溫1~2小時活化酵母, 再放入冰箱冷藏12~15小時備用。

-將(主麵團A.)的無糖豆漿煮沸後, 伯爵茶包剪開, 直接將碎茶葉倒入豆漿中, 一起煮約2分鐘後熄火放涼。再將主麵團A.中的高筋麵粉和放涼後的紅茶豆漿混合均勻（會有些乾硬, 需要一點耐心混合均勻成團）放入冰箱12~15小時長時間冷藏水合（autolyse), 這招長時間冷藏水合是我亂來自創的,想說反正都要準備湯種跟中種了, 不如連主麵團的粉、水也一起攪和好, 就讓這三兄弟麵團互相陪伴一起在冰箱裡進行各自的水合吧（已瘋XP)。